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近日，黔江區市場監督管理局組織開展餐飲服務食品安全專項監督檢查，以麥當勞、肯德基、必勝客等群眾關注度高、消費頻次大的快餐品牌為重點對象，全面排查風險隱患，筑牢餐飲安全防線。

嚴查主體資質，把好“準入關”

在各快餐門店，執法人員逐一核對營業執照、食品經營許可證是否齊全有效，經營地址是否與證照載明的地址一致，實際經營項目是否超出許可范圍。

“快餐連鎖單位人員流動性大，春季用工高峰期及臨時工用工期間，新入職人員、兼職人員的健康證持有情況，是我們檢查的重中之重。”執法人員介紹，檢查過程中，工作人員通過查閱從業人員健康管理檔案、現場詢問等方式，確保所有直接接觸食品的從業人員均持有效健康證明上崗，堅決杜絕無證上崗、健康證過期等問題。

強化信息公示，擦亮“透明窗”

督促餐飲單位嚴格落實信息公示制度。重點檢查食品添加劑使用情況是否按規定公示，關鍵環節食品制作過程是否透明可溯。

“明廚亮灶”建設情況，也是此次檢查的重要內容，執法人員對后廚監控設備的安裝、運行及公示情況進行核查，推動后廚操作過程透明化、可視化，讓消費者能夠看得清楚、吃得放心。

壓實主體責任，擰緊“責任鏈”

食品安全關鍵在責任落實。檢查中，重點督促各快餐連鎖單位嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，認真查閱相關工作記錄和臺賬資料。

針對部分門店存在的自查記錄不完整、風險隱患排查不深入等問題，現場指導完善，要求企業將食品安全責任細化到每一個工作崗位、每一個操作環節，確保“責任到人、措施到位”。

規范加工操作，織密“防護網”

加工操作環節是食品安全監管的關鍵所在。執法人員前往后廚，對食品采購驗收、原料儲存、加工制作、打包配送、餐飲具清洗消毒等全流程進行“體檢式”檢查。

三防設施方面，重點檢查防蠅、防塵、防鼠設施是否完好有效；在原料采購環節，仔細核對索證索票和進貨查驗記錄，確保食材來源可追溯。

食品庫房管理方面，重點檢查了食材陳列是否規范、貯存條件是否符合要求，逐一核對在庫食品的生產日期和保質期，嚴防過期食品原料“藏身”庫房。針對檢查中發現的個別門店食品原料未按先進先出原則擺放、庫存記錄更新不及時等問題，現場提出整改意見。

值得關注的是，此次檢查中，執法人員創新運用數字化監管手段，對快餐門店內可樂充二氧化碳氣體的氣瓶進行專項核查。執法人員通過掃描氣瓶標簽上的二維碼，現場調取氣瓶的充裝單位、檢驗有效期、充裝日期等信息，逐一核對氣瓶是否在檢驗有效期內、是否由具有資質的充裝單位充裝。這一“掃碼溯源”的檢查方式，實現了對餐飲環節食品接觸用氣瓶的全鏈條追溯，有效防范超期未檢、非法充裝等安全隱患。

多措并舉，構建長效監管機制

“大型快餐連鎖單位覆蓋面廣、消費群體大，其食品安全狀況直接關系到廣大群眾的身體健康。”城東市場監管所相關負責人表示，此次專項檢查堅持問題導向，對發現的風險隱患建立了整改臺賬，實行閉環管理，確保問題整改到位。

下一步，黔江區市場監管局將持續加大對快餐連鎖單位的監管力度，通過日常巡查與專項檢查相結合、現場指導與宣傳教育相結合的方式，不斷提升餐飲服務提供者的食品安全主體責任意識和管理水平。同時，暢通12315、12345投訴舉報渠道，鼓勵群眾參與監督，共同守護人民群眾“舌尖上的安全”。（通訊員 冉宏新）